せいろ と レシピ

もち米　3合
鶏もも肉　200g
油揚げ　2枚
人参 中1/2本
ごぼう　1/4本
生姜　　2片
油揚げ　2枚
しめじ　1/2パック

1. 鶏もも肉はさっと水で洗ってから水気を拭き取る。一口大の半分くらいに小さく切り、酒を振る。油揚げ、人参、ごぼう、生姜は4センチ程の千切りに。ごぼうは水に放って灰汁抜きを（浸水過ぎると香りがなくなるので５分程でよい）。しめじは石づきを切り落とし、手で裂いて小房に分ける。

2. 鍋にごま油を引き、水気をよく切ったごぼう、鶏もも肉、しめじを軽く炒め、人参、生姜、油揚げも加える。きび糖を入れて軽く混ぜ、醤油、みりんも加える。落とし蓋をして中火で3分程煮る。

3. 蒸す用の鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。

4. 2に水をよく切ったもち米を加え、ざっと全体的に混ぜ、分量の水を加える。中～強火で水分が少なくなるまで煮る。煮汁をもち米に吸わせる感じで。

5. 竹すだれをセットしたせいろに蒸し布巾を広げ、4 を乗せて布巾で包む。3 が沸いたらせいろをのせ、木蓋をして15分蒸す。開けてみて、まだ固いようであれば蒸し時間を長くして調整する。（蒸気が熱いので注意する。）

■ いろいろソースで楽しむ鎌倉野菜のせいろ蒸し recipe by meme meal
旬のお野菜を蒸すだけなのに華やかで、素材の味もしっかり感じられます。いろいろなソースを用意することで、より楽しい食卓に。今回のソースは、和洋中を楽しめるようなラインナップになっています。

◼️材料
お好きな旬の野菜（下記は今回使用したもの）
人参
えび芋
紅芯大根
かぶ3種
オレンジズッキーニ
芽キャベツ
白菜　　２枚程（せいろの底に敷き詰められる程度）
椎茸
鎌倉ハムのソーセージ

▼道具
中華せいろ
蒸し鍋

◼️下準備
・せいろ、蓋は水に十分濡らしてから使う。特にせいろの底部分は10～15分、水に浸しておく。

◼️作り方

1. 人参とえび芋は皮を剥いて輪切りに、紅芯大根は皮を剥いて一口大に。かぶはよく洗って皮のまま一口大に。オレンジズッキーニは皮を剥いて輪切りに。芽キャベツ、白菜は洗っておく。椎茸は飾り切りに。

2. 蒸し鍋にお湯を沸かす。

3. せいろの底に白菜を敷き詰め、その上に人参とえび芋、紅芯大根、椎茸を乗せて蒸し蓋をする。沸いた②に乗せて12分程蒸す。

4. 蓋を開け、かぶ、オレンジズッキーニ、芽キャベツ、ソーセージを加える。蓋をして5分蒸す。

5. 蓋を開け、かぶが硬すぎなければ出来上がり。そのまま食卓へ。

野菜を蒸して鍋に落ちた野菜出汁をスープやお味噌汁にするのも美味しいですよ！

■ いろいろソース recipe by meme meal

＜味噌マヨ＞
▼材料
卵黄　1個
米油　　1/4カップ
酢　　大1.5
味噌　大1.5
きび糖　大1

1. ボウルに卵黄を入れて軽く溶く。米油を少しずつ加え、卵黄になじませるように泡立て器で撹拌する。これを米油の半量分までを繰り返し、もったりするまで混ぜる。

2. 酢、味噌、きび糖を加え混ぜる。残りの米油を再度少しずつ加えながら緩めのマヨネーズくらいになるまで撹拌する。

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＜バーニャカウダ＞
▼材料
にんにく　2片
牛乳　　1カップ
アンチョビ　７～8切れ
オリーブオイル　1/4カップ
黒胡椒　適宜

1. にんにくは薄皮を剥き、アンチョビはみじん切りにする。

2. 小鍋ににんにくと牛乳を入れ、中火にかける。沸く手前で弱火にし、吹きこぼれやすいので、こまめに混ぜながら10分程茹でる。にんにくが柔らかくなったら木べらで潰す。（ブレンダーにかけてもよい。）

3. アンチョビを加えて、吹きこぼれないように混ぜながら煮る。アンチョビが大体溶けてきたら、オリーブオイルを少しずつ加え、とろみが出るまで混ぜる。

4. お好みで塩気が足りなければ塩を加えてから、黒胡椒を振る。食べる直前に温め、蒸し野菜に掛ける。

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＜ごまドレッシング＞
▼材料
ごま　大3
米酢　大2
醤油　小1
きび糖　小1
塩　　少々
米油　大2

1. 小鍋を温め、ごまを炒り、すり鉢に移して擦る。

2. 1 に米酢、醤油、きび糖を加え、よく混ぜる。味をみて塩加減をし、米油を加えてよく混ぜる。

▼材料
ポン酢（市販でも自家製でも）　1/2カップ
ゆず　　1/4個
青ネギ　　適宜

1. ゆずは絞り、青ネギは小口切りにする。

2. ポン酢に1 のゆず果汁、青ネギを加え混ぜる。